Жаркое из кролика

Ингредиенты: Кролик – 1кг., оливковое масло – 1 ст.л., сливочное масло – 1 ст.л., соль, перец – по вкусу, сок и цедра – 1 апельсина, вишневый ликер – 40 мл., говяжий бульон – 125 мл., тимьян, апельсин – 1 шт.

Кролика разрезать, посолить-поперчить. Разогреть масло, кролика обжарить, добавить апельсиновую цедру, сок, ликер, тимьян и бульон. Тушить 1 час. В конце положить нарезанный апельсин. На гарнир – белый рис. 

Жаркое лесника

Ингредиенты: 500 г говядины без костей, 800 г свежих грибов, 3–4 луковицы, 6–8 картофелин, 300 г сметанного соуса, 1 ст. ложка томат-пасты, 150 г сливочного масла, тертый сыр.

Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и пожарить. Лук нашинковать полукольцами, слегка обжарить, добавить промытые нарезанные грибы и жарить до готовности. Говядину нарезать небольшими кубиками и обжарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности. Затем на мясо уложить слоями картофель, грибы с луком и снова картофель. Залить сметанным соусом, смешанным с томатом, посыпать сыром и поставить в духовку на 20 мин, пока сыр не покроется румяной корочкой. Подать на сковороде.

Жаркое из куропаток

Ингредиенты: 2 куропатки, 500 г жира, 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 150 г помидоров, 150 г картофеля, 40 г зелени кинзы, перец красный и соль по вкусу.

Курапаток ошпаривают кипятком, очищают, нарезают на 4 части, кладут в разогретое масло и обжаривают со всех сторон. Затем перекладывают в другую кастрюлю и заливают водой. Добавляют мелко нарезанный лук, морковь, картофель, соль, красный перец и варят на слабом огне 20–25 мин. Куропаток перекладывают на тарелки, посыпают кинзой и подают к столу.

Жаркое 'Казань'

Баранина 200 г, картофель 150 г, лук репчатый 25 г, соус 'Южный' 10 г, бульон 100 г, масло топленое 20 г, чернослив 20 г, лавр, перец черный молотый, соль.

Баранину нарезают кусочками весом 40- 50 г и слегка обжаривают до полуготовности, нашинкованный репчатый лук пассеруют, чернослив промывают холодной водой. Подготовленные продукты складывают в глиняный горшочек в таком порядке: внизу баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус 'Южный', топленое масло, соль, специи. Вливают бульон и ставят горшочек в жарочный шкаф на 40- 50 мин.

Жаркое из говядины с грибами

600 г мяса, 1 луковица, 50 г шпика, 4 ст.л. масла, 2 ст.л. муки, 2 стакана кипятка, 150 г грибов, сок 1 лимона.

Положить в кастрюлю кусок отварного мяса, луковицу, разрезанную на 4 части, несколько ломтиков шпика и растопленное сливочное масло. Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Когда говядина подрумянится с обеих сторон, обсыпать ее мукой, залить кипятком и кипятить, затем переложить мясо в другую кастрюлю и, процедив, перелить туда же соус. Соленые или маринованные грибы помыть в холодной воде и поджарить на сливочном масле, затем залить грибы лимонным соком или уксусом, положить в кастрюлю с мясом и перемешать.

Бобота (Южная Америка)

Размешать 1/2 кг рубленой говядины с 1 толстым ломтем хлеба (только мякиш), предварительно замоченным в молоке, 2 головками мелко нарезанного и поджаренного в 2 столовых ложках жира репчатого лука, 1 чайной ложкой толченого миндаля, щепоткой сахара, соком 1 лимона, 1 взбитым яйцом и солью по вкусу. Выложить полученную массу ровным слоем на смазанный жиром противень, залить 1 взбитым яйцом и запечь в духовом шкафу. Подать готовое боботи с пловом (вареным рисом, залитым сливочным маслом).

Русское жаркое

200 – 300 г говядины, 4 – 5 картофелин, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого или сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Нарезать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого цвета. Нарезать мясо кусочками, обжарить в масле с обеих сторон, до образования румяной корочки. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в духовке 30 мин. Минут за 10 до окончания приготовления залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа, петрушки. Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной капустой, зеленью. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)