Как приготовить грибы?

Не надо ломать голову над вопросом, как приготовить грибы. На вскидку 10 проверенных кулинарных рецептов приготовления грибов.

Шампиньоны тушеные

Ингредиенты для готовки грибов: Шампиньоны 1 кг, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, яичные желтки 2 шт., соль, перец.

Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками и положить в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджарить на сливочном масле, соединить с шампиньонами, добавить несколько столовых ложек воды, посолить, посыпать черным перцем и тушить до готовности. Перед окончанием тушения шампиньоны заправить сметаной, размешанной с сырыми яичными желтками и мелко нарезанной зеленью укропа.

Курица с грибами

Ингредиенты: Куриные грудки – 500 гр., шампиньоны – 450 гр., сметана – 250 гр., рис.

Куриные грудки (500 гр.) порезать небольшими кусочками и потушить на сливочном масле в сотейнике. Шампиньоны (450 гр.) отварить и добавить к курице. Тушить в течении 20–25 минут. Посолить, добавить сметаны (250 гр.), подождать когда сметана загустеет и подавать на стол с рисом.

Карась с грибами

Рыба 150 г, мука 1 столовая ложка, масло топленое 20 г, масло сливочное 5 г, грибы 100 г, лук репчатый 10 г, ломтик яйца, соус 150 г, зелень, соль и перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, посолить, запанировать в муке и поджарить на масле. Переложить на сковородку, уложить свежие поджаренные грибы, прибавить поджаренный репчатый лук и ломтик вареного яйца, залить сметанным соусом, сбрызнуть маслом и быстро запечь. Подать на сковороде, посыпав мелкой зеленью петрушки, укропа. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Индейка с шампиньонами и перцем

Филе индейки 500- 700 г, шампиньоны 500 г, лук 100 г, болгарский перец 3 шт., подсолнечное масло, сливочное масло, соль по вкусу, перец по вкусу.

Филе индейки режется на кусочки среднего размера, и обжариваются на растительном масле до готовности. Затем отдельно от индейки на сливочном масле обжариваются лук и шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками (симпатичнее получается, если резать вдоль гриба). Одновременно на отдельной сковороде на растительном масле жарится болгарский перец, нарезанный квадратиками размером 2X2 см. Желательно, чтобы перец был разноцветным. После жарки перец должен иметь золотистую корочку, но не стать мягким! Затем все перемешать в одной емкости, и если мясо остыло, пока вы готовили грибы и перец – разогреть смесь. Подавать с рисом.

Запеканка гречневая с грибами

крупа гречневая 1 стакан, грибы 500 г, сметана 1 стакан, масло сливочное З ст.ложки, лук репчатый 1 головка, яйцо 1 шт., соль, перец черный молотый.

Сварите рассыпчатую гречневую кашу. Мелко рубленный лук и нарезанные грибы обжарьте на масле. Соедините кашу, грибы, половину нормы сметаны, взбитое яйцо, посолите, поперчите и перемешайте. Выложите массу в смазанную маслом форму и запекайте 10–15 минут. Подавайте со сметаной.

Картофель, фаршированный грибами

Подготовить 24 шт. крупных картофелин, очистить, срезать верхушки, выбрать середину, заполнить фаршем из 200 г сушеных боровиков, 1/2 белой булки, 1 яйца, 2 измельченных штук порея, поджаренных в ложке масла. Картофель уложить в кастрюлю, облить стаканом растопленного сливочного масла, стаканом мясо-грибного бульона, варить до готовности.

Эскалоп с шампиньонами

Ингредиенты: 200 г грибов (шампиньоны). 500 г свинины. 400 г муки, 90 г масла, 1 луковица, черный перец, базилик, зелень петрушки.

Грибы, порезанные дольками тушить на половинной порции масла. Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и быстро обжарить на оставшейся половине порции масла. Поджаренное мясо посыпать мукой, залить кипящей водой, перемешать, добавить тушеные грибы и потушить с пряностями, посолить. Подавать с молодым картофелем и салатом, огурцами или свеклой.

Грибные фрикадельки

Сварить белые сухие грибы, порубить их, добавить сметану, растопленное масло, яйца, перец, натертый на терке лук, панировочные сухари. Потом скатать массу в шарики, обвалять в сухарях же и обжарить в масле. Можно подавать фрикадельки в грибном бульоне, а можно отдельно со сметаной.

Сморчки под сливочным соусом

На 4 порции: 15 г сушеных сморчков, 2 луковицы, 2 пучка зеленого лука, 4 моркови, 1 стол, ложка сливочного масла, 250 мл сливок, соль, 400 г феттучинн (ленточной вермишели) или спагетти.

Залить сморчки 150 мл горячей воды и замачивать 30 мин. Луковицы очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук нарезать кусочками. Морковь нарезать продольной соломкой. Вынуть сморчки, тщательно вымыть их и как следует отжать. Процедить воду, в которой они лежали, и отставить.

Разогреть сливочное масло и потушить в нем репчатый лук. Влить воду из-под сморчков и сливки. Добавить грибы и варить 10 мин. Посолить и поперчить. Отварить вермишель. Добавить зеленый лук и морковь и варить еще 2 мин. Откинуть на дуршлаг и перемешать с грибным соусом.

Фрикасе из белых грибов в каравае (Французская кухня)

800 г свежих белых грибов, 5 помидоров, 3 дольки чеснока, 1/2 пучка петрушки, 3 ст. ложки растительного масла (оливкового), каравай круглого хлеба, 60 г сливочного масла, соль, перец.

Оботрите белые грибы влажной тряпочкой (это лучше, чем мыть их). Если грибы очень большие, удалите желтоватые пластинки, споры, с нижней стороны шляпки и червивые части. Отрежьте нижнюю часть ножки. Мелко нарежьте очищенный чеснок и листья петрушки. Опустите помидоры в кипящую воду и тут же выньте. Разрежьте пополам и раздавите, чтобы удалить семена. Сильно подави мякоть. Разогреть растительное масло в большом сотейнике. Положите туда нарезанные тонкими дольками белые грибы и обжаривай на довольно сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся. Добавьте раздавленные помидоры. Посолить, поперчить. Держите на среднем огне 15–20 минут для того, чтобы сок от варки испарился, а грибы стали мягкими, что можно проверить кончиком ножа. Добавьте нарезанный чеснок и петрушку за три минуты до конца варки. За это время нагрейте духовку до 180. Срежьте верхушку у круглого хлеба. Из оставшейся части удалите мякиш. Растопить сливочное масло и обильно пропитать им нижнюю часть хлеба. Прогрейте хлеб 7–8 минут в духовке. Когда фрикасе из белых грибов будет готово, наполните им подогретый каравай и сразу подавайте на стол.