Вкусные Закуски

СЫР ЖАРЕНЫЙ С СОУСОМ ИЗ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ

На 4 порции:
1 маленький огурец для салата,4 помидора, 1 красная луковица, 1 стол, ложка лимонного сока, соль, перец, по 2 стол, ложки оливкового масла и муки, 8 стол, ложек панировочных сухарей, 2 яйца, 8 толстых ломтиков сыра эмменталь или гауда (по 60 г), 2 стол. ложки топленого масла.

Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Положить в миску с огурцами и помидорами. Смешать лимонный сок, соль, перец, растительное масло и полить овощи.

Высыпать на отдельные тарелки муку и сухари. Взбить яйца в глубокой тарелке и поперчить их. Срезать с сыра корку и по очереди обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях. Обжарить сыр в топленом масле на среднем огне с каждой стороны по 3 мин. Разложить по предварительно нагретым тарелкам с соусом и листовым салатом.

Лазанья с колбасой и травами

Ингредиенты: острая салями 200г говяжий фарш 200г лук репчатый 1 шт. помидоры (в собственном соку) 500г томатный кетчуп 2 ст.л. лазанья (пластинки) 12 шт. яйцо 1 шт. сухая зелень 1 ч.л. петрушка 1 пучок твердый сыр (тертый) 4 стакана мягкий сыр (тертый) 2 стакана.

Очистить и мелко порезать колбасу и лук. На сильном огне пожарить с фаршем. Выложить помидоры с соком, добавить томатную пасту, соль, сахар и сухую траву. Довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и томить 30 минут, периодически помешивая. Листики лазаньи подержать 10 минут в горячей несоленой воде, откинуть. В кастрюлю соединить твердый сыр, яйцо и петрушку.

Разогреть духовку. На дно глубокой прямоугольной емкости поместить 6 листиков лазаньи, сверху – массу из твердого сыра. Присыпать стаканом мягкого сыра, затем выложить половину мясной массы и прикройте оставшимися листиками лазаньи. Добавить мясной соус, присыпать вторым стаканом мягкого сыра.

Закрыть лазанью фольгой и запекайте 30 минут. Снять фольгу и запекать еще 15 минут.

Клопсы

300 г говядины, 100 г свинины, 2–3 ломтика белого пшеничного хлеба, 1–2 луковицы, 2 яйца, 2–3 ст. ложки муки, сок 1/2 лимона, 1–2 ст. ложки сливочного масла, пряности, 1 ч. ложка сахара, 1/2 пучка зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть говядины и свинины очистить от пленки, пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Добавить размоченный в воде и отжатый белый пшеничный хлеб, рубленый лук, яйца, перец и соль. Сформировать небольшие шарики, обвалять в муке и тушить в бульоне с добавлением лимонного сока, масла, сахара, пряностей и тертой булки. Перед подачей украсить веточками зелени петрушки.

макароны по флотски (венгерский вариант)

500 г макарон, соль, 400 г мясного фарша, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка молотого перца, 1 стакан бульона, 0,5 лимона, 1 стакан сметаны, петрушка.

Длинные макароны переломить и в соленой воде варить 15 мин. Пожарить в жире мелко нарезанный лук и мясной фарш, добавить размятый зубчик чеснока, бульон, соль, перец и варить 10 мин. Затем добавить сметану и лимонный сок по вкусу. Готовым соусом залить откинутые макароны, подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фаршированные баклажаны

баклажаны 4 шт, говядина или баранина 300 г, хлеб белый 50 г, лук 3–4 шт, яйцо 1 шт, масло растительное 100 г, чеснок 2–3 дольки, укроп, петрушка, соль, перец, сухари панировочные.

Баклажаны вымыть, очистить и сделать продольный разрез. Ложкой вынуть мякоть, мелко изрубить. Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с намоченным в воде и отжатым хлебом. Добавить в мясной фарш рубленую мякоть баклажанов, обжаренную с маслом луковицу, растертый чеснок, рубленую зелень укропа и петрушки, соль, перец, взбить яйцо. Все хорошо перемешать. Если масса окажется жидкой, добавить немного сухарей. Фаршировать ею баклажаны. На дно сковороды или небольшого противня положить нарезанный, обжаренный в масле лук, уложить баклажаны и запечь в духовом шкафу.

Ножки телячьи по-венгерски (Венгерская кухня)

Ножки телячьи 2шт., лук репчатый 80, картофель 100, помидоры 50, перец красный 5, соль.

Из рубленого лука, красного перца, помидоров и костей телячьих ножек готовят соус. Когда лук полностью размягчится, кости вынимают, соус пропускают вместе с луко через сито и приправляют. Затем в него кладут сваренное в подсоленной воде мясо с телячьих ножек, добавляют нарезанные кубиками картофель, помидоры и тушат на слабом огне. (Источник: «Кулинарная мудрость. Кухня народов мира» 1973)

Торт слоеный с грибным кремом

Для теста: мука 300 г, масло сливочное 300 г, яйца 1/2 шт., вода 250 г, уксус 10 г .
Для крема: грибы белые 100 г, масло сливочное 300 г, мука 20 г, яйцо 1 шт.

Приготовить слоеное тесто. Раскатать его в шестой раз, положить на прямоугольный лист и испечь до готовности. Грибы накануне, вечером, хорошо промыть, чтобы не остался песок, сложить в кастрюльку, залить 4 стаканами холодной воды и оставить до утра. Утром в этой же воде отварить до мягкости. Грибы вынуть, а бульон оставить вариться, чтобы он выпарился, и осталось только 1/2 стакана. Все остудить. В 1/2 стакана холодного отвара развести 20 г муки так, чтобы не было комков, 1 стакан грибного отвара вскипятить с пропущенными через мясорубку отваренными и посоленными по вкусу грибами. Туда же добавить разведенную муку, проварить, мешая, до густоты и остудить. Масло растереть с яйцом до густоты сметаны и постепенно, кладя по 1 чайной ложке, втереть сваренную грибную массу. Испеченный и остуженный слоеный пласт разрезать вдоль. Края обрезать для крошек. Каждый полученный корж разделить по слоям на 2 части и промазать приготовленным кремом. Сложить один на другой. Полученный торт смазать сверху кремом и засыпать сначала измельченными крошками, а потом мелко тертым сухим сыром. Подавать торт, разрезав его на маленькие прямоугольнички. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ОЛИВКАМИ

Пикантный вкус оливок – приятное дополнение к нежному мясу

500 г. мякоти телятины, 100 г. зеленых оливок без косточки, 100 г. шампиньонов, 2 зубчика чеснока,3 сырых яйца, 1 ломтик белого хлеба, 2–3 столовые ложки сливок, масло, черный молотый перец соль.

Мякоть телятины провернуть через мясорубку, добавить замоченный в сливках белый хлеб, мелко нарезанные шампиньоны, оливки, измельченный чеснок и желтки. Посолить, поперчить, тщательно вымешать фарш. Сформировать небольшие плоские котлеты и выложить их на противень, смазанный маслом. Запекать в духовке, нагретой до 220 градусов 20–25 минут.

ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ ПО-ПРОВИНЦИАЛЬНОМУ

8–9 свежих шампиньонов,1 ст. ложка уксуса,2–3 зубчика чеснока,сок 1 лимона,1/2 стакана оливкового масла,молотый черный перец,соль, зелень.

Обработанные шампиньоны вымыть, нарезать кусочками, опустить в воду с уксусом, чтобы не потемнели, откинуть, обсушить салфеткой, поперчить, посолить, посыпать рубленым чесноком, полить соком лимона, маслом и выдержать в холодильнике 2 часа. Жарить на маринаде 20–25 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Панированные мозги с тушеными овощами (Болгарская кухня)

Сварить 1 шт. телячьих или говяжьих мозгов и нарезать ломтиками. Обвалять последовательно в муке, взбитом яйце и толченых сухарях и обжарить до получения румяной корочки. Очистить 3–4 моркови, промыть и нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посолить и поставить тушить на умеренном огне до мягкости. Положить 3–4 картофелины, нарезанных ломтиками, и 4–5 столовых ложек сливочного масла. Когда картофель станет мягким, снять кастрюлю с огня и посыпать тушеные овощи мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать как гарнир к мозгам.

Панированный язык под соусом с хреном (Болгарская кухня)

Очистить и промыть телячий язык. Сварить в подсоленной воде с кореньями. Очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Обмакнуть ломтики во взбитое яйцо и обвалять в толченых сухарях и обжарить до образования золотистой корочки. Очистить от кожуры яблоко и натереть на терке. Прибавить к нему 1/2 чайной ложки сахара, 1 кофейную чашечку вина, 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса, соли и тертого хрена. Подавать язык с полученным соусом.

Гнезда по-мунтянски

Для корзиночек: картофель 400 г, мука 100 г, 1 яйцо, сливочное масло 10 г, питьевая сода 2г. Для начинки: сливочное масло 100 г, ветчина 150 г, 10 яиц, мука 2 столовые ложки, сметана 100 мл, молоко 100 мл, сыр 50 г, соль по вкусу.

Очищенный картофель отварить в подсоленном кипятке, слить воду, пропустить его через мясорубку и смешать с перцем, питьевой содой, сырым яйцом, мукой и солью до получения однородной массы. Металлические формочки смазать сливочным маслом, облепить их изнутри картофельным тестом и поставить на противень в духовку. Вскипятить молоко со сметаной, положить в него смешанную с маслом ( 50 г ) муку (2 столовые ложки), размешать и кипятить еще 20 минут. Нарезанную тонкой соломкой ветчину поджарить на масле и смешать с частью приготовленного выше соуса из молока и сметаны. Каждую выпеченную корзиночку заполнить ветчиной, сваренным в мешочек яйцом, залить белым соусом, посыпать тертым сыром, побрызгать топленым маслом и поставить в горячую духовку на 10 минут. Подавать в горячем виде.

Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, басстурме

Варианты гарниров к шашлыкам: 1 вариант – лук репчатый 60 г, лимон 1/3 шт.. 2 вариант – лук зеленый 40 г или репчатый 35 г, огурцы соленые 80 г или помидоры 85 г . 3 вариант – лук зеленый или репчатый 50 г, баклажаны 100 г, сало баранье или курдючное 10 г, зелень 3 г, помидоры 50 г, перец стручковый, соль.

Зеленый лук нарезают кусочками длиной 5- 6 см. Репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. Баклажаны надрезают вдоль и, удалив семена, закладывают в разрез тонко нарезанное курдючное сало, заправленное рубленой зеленью, стручковым перцем и солью; подготовленные баклажаны нанизывают поперек на вертел и жарят над раскаленными углями. Помидоры также жарят на вертеле.

Яйца «Философ» (Швейцарская кухня)

Яйца 2 шт.,масло сливочное 25,мозги 40,грибы 5,перец молотый черный, соль.

Мозги варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают, припускают с маслом, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную сливочным маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. На каждое готовое яйцо кладут медальончик из мозга, а на него – кусочек гриба и в таком виде подают. (Источник: «Кулинарная мудрость. Кухня народов мира» 1973)