Готовим Селедку

Готовим Карпа

Рыба Запеченая

Как приготовить форель?

Рыба по-сицилиански (Итальянская кухня)

Очистить 1 кг крупной рыбы. Сделать косые надрезы на верхней и нижней части ее и положить в них по 1/2 ломтика лимона. Положить рыбу на смазанный жиром противень и разложить вокруг нее нарезанные кружочки 2 головок лука, нарезанные кубиками 4–5 картофелины, кабачки и сверху 200 г грибов (если грибы мелкие, их можно класть целыми, или же нарезать тонкими ломтиками, если они крупные). Посолить и посыпать черным перцем, налить по 1 стакану оливкового (подсолнечного) масла и воды и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Плов с мидиями (Болгарская кухня)

Очистить 1 кг мидий и положить в кастрюлю, не наливая воды. Нагреть на огне, чтобы раскрылись створки мидий. Затем мясо их легко можно вынуть проволочкой. Обжарить в 1/2 стакана масла мелко нарезанную головку лука и затем положить туда и обжарить 1 стакан риса. Налить 3 стакана кипятка и прибавить чайную ложку молотого черного перца, мясо мидий и сок, который выделился при их тушении. Посолить по вкусу и варить на слабом огне около 1/2 часа.

Борщ с морской капустой

Ингредиенты: Морская капуста маринованная 200 г, свекла 4 шт., картофель 2 шт., морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, томат-пюре 3 ст. ложки, сахар 1 ст. ложка, уксус 3% 1 ст. ложка, вода 1,5 л.

Морскую капусту отваривают, охлаждают, шинкуют в форме лапши, заливают холодным маринадом и отстаивают 8–10 часов. Для маринада используется сахар, соль, уксус, гвоздику, лавровый лист по вкусу.

Свеклу, морковь, петрушку и лук, нарезанные соломкой, тушат с добавлением томата-пюре. Через 20–30 мин добавляют морскую капусту и продолжают тушение.

В кипящий бульон, оставшийся после варки капусты, кладут картофель. За 10–15 мин до окончания варки добавляют тушеные овощи, специи, заправляют по вкусу солью, сахаром и уксусом. При подаче в борщ кладут зелень.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С МАЙОНЕЗОМ

500–700 г трески, 1 ст. ложка сливочного масла, 3–4 луковицы, 3–4 ст. ложки майонеза, перец, соль, зелень.

Рыбу очистить от чешуи, отделить кости, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить
в смазанный маслом сотейник, засыпать кольцами лука, полить майонезом и запекать в не слишком горячей духовке. А когда выкипит сок, то блюдо готово. Подать с салатом из рубленых яиц, зеленого лука, огурцов, сметаны, украсить зеленью.

Угорь по-голландски (Голландская кухня)

• Угорь 150,
• лук репчатый 20,
• зелень 10,
• картофель 150,
• масло сливочное 20,
• уксус 5,
• перец черный молотый.

Рыбу целиком варят в воде с добавлением рубленого лука, соли, перца, уксуса, зелени. Затем нарезают на кусочки длиной около 5 см., тушат в полученном бульоне, вынимают и дают жидкости стечь. Подают вместе с отварным картофелем, украсив петрушклй и ломтиками лимона. (Источник: «Кулинарная мудрость. Кухня народов мира» 1973)

Авакадо с семгой и красной икрой

для одной порции: семга слабосоленая 30 г, свежие огурцы 30 г, авокадо 30 г, красная икра 30 г.

Авокадо разрезать продольно пополам и удалить мякоть. Мелко нарезать семгу и огурцы, смешать с икрой и мякотью авокадо. Заправить получившуюся смесь оливковым маслом или майонезом и разложить ее в подготовленные половинки авокадо.

Рыба по-московски (Русская кухня)

Продукты для одной порции: 100 г рыбы, 1 ч.л. муки, 30 г грибов, 1 ст.л. муки (без верха), яйцо, 100 г картофеля, 150 г соуса.

Подавать в той же посуде, посыпав рубленой зеленью. Порционные сковороды поставьте на большие тарелки, керамические или фарфоровые. На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налить небольшое количество сметанного соуса (о том, как его приготовить, мы писали в Мб 2 за 1989 год), положить слегка обжаренные куски рыбы, а вокруг рыбы уложить кружочки вареного или слегка обжаренного картофеля. На рыбу положить пассерованный лук, обжаренные ломтики грибов, дольки вареного яйца, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке.

Рыба под зеленым соусом (Мексиканская кухня)

Необходимо для 4 порций: 1/2 кг мелких зеленых помидоров, 3 обрезанные и нарубленные проросшие луковицы, 1 ст.л. свежего нарубленного кориандра, 1 зубчик чеснока, 4 ст.л. подсолнечного масла, 1 мелкий зеленый чилли, соль, 500 г филе трески или пикши, 3 ст.л. свежего лимонного сока.

Очистите помидоры от чашелистиков и вымойте. Отбланшируйте их и снимите с них кожицу. Налейте холодную воду в кастрюлю слоем 1 см. Положите помидоры. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите до мягкости примерно 10 минут. Слейте и охладите. Положите тушеные помидоры, лук, кориандр, чеснок и чилли в миксер или кухонный комбайн и взбивайте до получения однородной массы. Разогрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле. Положите помидорную смесь, посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и потушите, не накрывая крышкой, в течение 15 минут. Сохраняйте теплыми. Полейте рыбу лимонным соком, затем посолите, оставьте на 15 минут. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде. Положите рыбу и обжарьте в течение 1 минуты с каждой стороны. Залейте рыбу соусом, закройте и тушите примерно 5 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться.

Рыба с чилли (Мексиканская кухня)

Необходимо для 4 порции: 2 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. острого молотого чилли, 2 мелко нарезанные средние луковицы, 1 зубчик чеснока, растертый с 0,25 чайной ложки соли, 2,5 стакана куриного бульона, 2 ст.л. томатной пасты, сок 1 лимона, 2 ч.л. светлого меда, 500 г филе пикши, нарезанного на кусочки размером 2,5 см, соль, перец.

Растопите масло в кастрюле. Положите молотый чилли и жарьте на маленьком огне в течение 1 минуты. Добавьте лук и чеснок и поджарьте в течение 3 минут. Влейте бульон, томатную пасту, сок лимона и мед. Накройте крышкой и тушите в течение 30 минут до полного загустевания. Добавьте рыбу и тушите еще 10 минут. Посолите и поперчите. Вместо рыбы можно взять 250 г очищенных креветок, постепенно добавляя их по ходу приготовления блюда.

Рыба по-старорусски в горшечке

100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30 г бульона, 20 г сливочного масла. Маринад: 30 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15–20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя. Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.

ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ РЫБНЫЕ

Вам потребуется: 1 кг рыбы, 4–5 луковиц, 3 яйца, 1/2 стакана муки, 2 стакана подсолнечного масла, 1/2 стакана молотых пшеничных сухарей, зелень петрушки или укропа, соль и перец по вкусу.

Приготовим фарш для фарширования зраз. Для этого нашинкуем репчатый лук, спассеруем его на подсолнечном масле, охладим, добавив 2 мелко измельченных сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложку молотых пшеничных сухарей, 1 – 2 ст. ложки мелко измельченной зелени петрушки, соль, перец и все перемешаем.
Подготовленное филе рыбы нарежем на широкие ломтики, слегка отобьем их до толщины 0,5 см, посолим, поперчим и завернем в них фарш, придавая им продолговатую форму. Зразы запанируем в муке, смочив в смеси, состоящей из 1 /3 стакана молока и 1 сырого яйца, запанируем в пшеничных сухарях и зажарим в разогретом подсолнечном масле. Готовые зразы переложим на блюдо, рядом положим гарнир, украсив зеленью петрушки или укропа.
дальше