Ишхан хашац (тушеная рыба форель) (Армянская кухня)

Форель 250 г, вода 50 г, зелень эстрагона (со стеблями) 40 г, соль 5 г .

Подготовленную рыбу посыпают солью и припускают в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 мин. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона

ФОРЕЛЬ ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

форель – 1 кг,грецкие орехи (ядра) – 300 г,лук репчатый – 4 шт.,масло растительное – 5–6 ст. л.,соль перец черный молотый – по вкусу,перец черный горошком – по вкусу, лавровый лист.

Форель очистить, выпотрошить и отварить в небольшом количестве подсоленой воды с перцем горошком и лавровым листом. Грецкие орехи перемолоть. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле. К орехам добавить молотый перец, обжаренный лук, посолить по вкусу, разбавить бульоном, в которым варилась рыба. Прокипятить 5–7 минут, после чего положить в соус рыбу, проварить еще минут 5.

Форель с кремом из зеленого горошка

200 г филе форели, 60 г оливкового масла, 60 г сливочного масла, 150 мл сливок жирностью 38%, 300 г свежезамороженного зеленого горошка, 2 луковицы шалота, 2 г лимонной цедры, 100 мл рыбного бульона, соль, перец.
Рыбу натереть солью и перцем, обмазать оливковым маслом и убрать в холодильник.
Приготовить крем. Лук мелко порубить и обжарить на смеси масел до прозрачного состояния, добавить горошек и, помешивая, дать ему оттаять. Затем влить сливки и бульон, довести до кипения, убавить огонь и проварить еще 10 мин. Пробить в блендере и протереть через мелкое сито. Вновь прогреть крем, добавив цедру.
Рыбу обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки с обеих сторон. Подавать горячей, полив кремом.

Форель <о блё> (в голубом) (Французская кухня)

Очень простой способ приготовления форели, при условии, что у вас есть живая рыба. 1 кг форели, кур-буйон, 50 г растопленного сливочного масла, лимон, петрушка.

Приготовить заранее кур-буйон в количестве, необходимом, чтобы покрыть рыбу. Рыбу взять тряпкой, чтобы она не выскользнула, ударить ее головой о стол или камень, быстро выпотрошить, но не чистить, чтобы сохранить слизь, которая обволакивает форель и дает ей тот голубоватый цвет, который оправдывает название. Быстро вымыть рыбу и погрузить в кипящий кур-буйон на 6–8 минут. Подавать, выложив рыбу на блюдо, с небольшим количеством кур-буйона, полить растопленным сливочным маслом, украсить ломтиками лимона, мелко нарубленной петрушкой .

ФОРЕЛЬ ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

форель – 1 кг, грецкие орехи (ядра) – 300 г, лук репчатый – 4 шт., масло растительное – 5–6 ст. л., соль перец черный молотый – по вкусу, перец черный горошком – по вкусу, лавровый лист.

Форель очистить, выпотрошить и отварить в небольшом количестве подсоленой воды с перцем горошком и лавровым листом. Грецкие орехи перемолоть. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле. К орехам добавить молотый перец, обжаренный лук, посолить по вкусу, разбавить бульоном, в которым варилась рыба. Прокипятить 5–7 минут, после чего положить в соус рыбу, проварить еще минут 5.