Готовим Селедку

Готовим Карпа

Рыба Запеченая

Как приготовить форель?

Лосось с лимонно-анисовым соусом, (2 порции)

100 г филе свежего лосося, 70 г любого зеленого салата, 2 лимона, 1 ч. л. сушеного аниса, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец.

В миске смешать сок 2 лимонов, соль, перец, и сушеный анис. Отставить на 30 мин. Лосося нарезать на тонкие полоски и залить полученной смесью, дать промариноваться, 10 мин. Салат перебрать, хорошо промыть и обсушить. Подавать рыбу, выложив на листья салата, украсив долькой лимона и лимонно-анисовым соусом.

РИГАТОНИ ЗАПЕЧЕННЫЕ С КОПЧЕННЫМ ЛОСОСЕМ

Ригатони На 4 порции: 400 г макарон-трубочек ригатони, 150 г тертого сыра Грюйэр, 150 г тертого сыра чеддер, 2 ст. ложки нарезанного укропа, 125 г жирной сметаны, 1/2 чайной ложки кайенского перца, 30 г сливочного масла, 250 г копченого лосося, нарезанного полосками.

Нагреть духовку до 200°С. Сварить макароны в подсоленной воде до упругости, слить и снова положить в кастрюлю. Приготовить и отставить в сторону по 1 ст. ложке тертого сыра грюйэр, чеддер и нарезанного укропа. Оставшийся сыр и укроп смешать с макаронами, сметаной и кайенским перцем.

Форму 20 X 15 см смазать 1 5 г сливочного масла и положить в нее половину макарон. Сверху поместить полоски лосося и покрыть второй половиной макарон. Посыпать подготовленным сыром двух сортов
и укропом и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом. Покрыть форму фольгой и запекать 15 минут. Затем снять фольгу и подрумянить верх в течение 5 минут, пока сыр не начнет пузыриться.

Судак со щавелем (Французская кухня)

Для 4 человек: кусок судака весом 500–600 г, 1/2 л кур-буйона, 500 г щавеля, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка готовой горчицы, 2–3 веточки эстрагона, 1/4 лимона, нарезанного кружочками.

Щавель перебрать и оборвать черенки. Положить щавель в сотейник (отложив несколько листиков), влить минимальное количество воды и тушить в течение 10–15 минут на слабом огне. Протереть сквозь сито, смешать с яичными желтками и горчицей. Мелко порубить отложенный щавель. Положить его в протертый щавель. Посолить по вкусу. Судака куском припустить в отваре. Выложить на блюдо с пюре из щавеля и сверху положить рыбу. Украсить лимоном и веточками эстрагона. Подавать в горячем или холодном виде.

Хек в белом вине (Французская кухня)

6 крупных кусков хека, 2 шт. лука-порея, 2 шт. моркови, 1 луковица, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 250 г белого вина (сансерр), ( 80 г сливочного масла, 6 луковиц-шалот, 150 г грибов, 1/2 лимона, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, петрушка, соль, перец.

Рыбу очистить, вымыть, обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Вымыть грибы, обсушить салфеткой, полить соком лимона. В сотейнике растопить половину масла, положить туда нарезанные лук-порей, морковь, нарезанную кружочками, репчатый лук, ветку тимьяна, закрыть крышкой и потушить на слабом огне 7–8 минут. Зажаривать овощи не следует, нужно довести их только до <прозрачности>. Затем залить вином, приправить солью и перцем и поставить на 15 минут на слабый огонь, не доводя до кипения. На дно смазанного маслом блюда или сковороды уложить лук-шалот и грибы, а сверху куски хека. Соус с вином процедить через сито и залить им рыбу. Теперь можно ставить в нагретую духовку и запекать в течение 20 минут. Пока рыба запекается, нарезать петрушку и подогреть блюдо (или тарелки) для рыбы. Хек выложить на подогретое блюдо и поставить во включенную теплую духовку. Масло, растертое с мукой до однородной массы, положить в сковороду, где запекался хек, поставить на средний огонь и, энергично взбивая соус, добавить в него сметану. Готовым соусом залить рыбу, посыпать нарезанной петрушкой и подавать на стол.

Суп из морской капусты

Ингредиенты: 250 г сухой морской капусты, 100 г соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли.

Сухую морскую капусту размочить в воде. После этого тщательно промывать до тех пор, пока вода не перестанет пениться. Нарезать капусту соломкой. В разогретую кастрюлю влить масло и обжарить капусту. Когда капуста размякнет, добавить туда чистую воду от промывки риса, довести до кипения и варить до тех пор, пока бульон не приобретет матовый цвет. В суп влить соевый соус, посолить, еще раз прокипятить.

Салат с лососем, творогом и лимоном

Что нужно (на 2 порции): 180 г салата корн, 10 ломтиков нарезки слабосоленого лосося, 70 г творога средней жирности, 2 лимона, 40 мл оливкового масла, соль, перец

Что делать:
Салат хорошо промыть холодной водой и обсушить на салфетке.
Рыбу нарезать на полоски шириной 2–3 см, удалив при этом темный жир.
Творог протереть через сито, приправить солью и перцем по вкусу, сформовать из него небольшие шарики, выложить на тарелку и убрать в холодильник на 20 мин.
Лимоны разделить на сегменты, сохранив сок и цедру одного из них. Творожные шарики достать из холодильника и слегка обвалять в мелко натертой цедре.
Для приготовления заправки лимонный сок смешать с маслом, интенсивно взбить венчиком. Салат и полоски лосося выложить на охлажденную тарелку, сверху уложить творожные шарики и сегменты лимона. При подаче полить заправкой.

Щука в белом вине (Французская кухня)

1 кг щуки, 85 г сметаны, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан белого вина, 1 стакан воды, 60 г лука, 100 г грибов, 1/2 ст. ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 2 желтка.

Очищенную и выпотрошенную щуку нарезать на куски, слегка обжарить в сливочном масле, затем посыпать мукой, залить вином и водой (жидкость должна покрывать рыбу), добавить лук, грибы, посолить, поперчить и варить на медленном огне около 30 минут. В последний момент добавить в бульон сметану и 2 желтка.

Креветки с клубникой и тыквой, (4 порции).

20 тигровых креветок, 100 г мякоти тыквы, 120 г клубники, 2 веточки свежего тимьяна, сок 1 лимона, 70 г горького шоколада, 50 мл сливок жирностью 38%, 70 мл растительного масла, сахар, соль, перец.
Креветки очистить, залить маринадом из сахара, соли, перца и лимонного сока. Убрать в холодильник на 10 мин. Тыкву и клубнику порезать крупным кубиком, обжарить на сливочном масле до размягчения. Креветки обжарить с тимьяном до золотистой корочки. В конце приготовления влить сливки и снять с огня. Подавать креветки с фруктовым гарниром, сверху посыпать небольшим количеством шоколада.

Пеламида по-садовничьи (Болгарская кухня)

Вскипятить в кастрюле 1 л воды с 1/2 стакана подсолнечного масла и соли по вкусу. Прибавить туда 2–3 моркови и 1/2 корня сельдерея, нарезанных длинными ломтиками, и несколько горошин черного перца. Немного погодя положить туда 1 или 2 (меньших размеров) пеламиды (без головы), предварительно хорошо вычищенных и промытых. Когда рыба поварится около 40 минут, снять кастрюлю с огня. Оставить рыбу остыть в бульоне. Затем рыбу вынуть, положить на блюдо и полить лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой. Украсить со сторон отварной морковью и сельдереем, ломтиками лимона или кружочками крутых яиц.

Судак с соусом-тартар (Болгарская кухня)

Сварить в подсоленной воде 2–3 моркови, 1 ломтик сельдерея, несколько кореньев петрушки, 1 корень пастернака и 15–20 зерен черного перца. Когда овощи будут полуготовы, положить рыбу, изогнув ее таким образом в кастрюле, чтобы голова и хвост ее касались. Варить около 20 минут, снять с огня и оставить рыбу остывать в бульоне. Вынуть внимательно рыбу на большое блюдо и туда, где соединялись хвост с головой, положить 1–2 красных помидора. Вокруг рыбы разложить тонким кольцом вареную, нарезанную кубиками и заправленную маслом морковь. Вокруг моркови, также в форме кольца, уложить отварной мелкий картофель, заправленный маслом и посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки. Во внутренний круг, образованный изогнутой рыбой, налить соус-тартар. Приготовление соуса. К майонезу, приготовленному из 2 желтков, прибавить по 2 столовых ложки мелко нарезанных маслин и соленых огурцов, 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки, чайную ложку черного перца, соли по вкусу и, по желанию, 1/2 головки натертого на терке лука (соленые огурцы можно заменить красными помидорами, из которых вынуть семена, выжать сок и нарезать мелкими кубиками).

Рыба в кур-буйоне, на гриле и в мателоте (Французская кухня)

Покупая свежую рыбу, обратите внимание прежде всего на следующее: запах должен быть определенно <рыбным> и не сопровождаться никакими дополнительными неприятными <ароматами>. Свежая рыба довольно плотная, упругая на ощупь, на ней после нажатия пальцем не остается ямок. Глаза у свежей рыбы светлые, блестящие, не налитые кровью. По-французски рыбу готовят несколькими способами: отваривают в специальном бульоне, который называется <кур-буйон>, жарят на гриле, жарят во фритюре и в особом соусе с использованием вина (<мателот>). Перечисленные способы далеко не исчерпывают всего многообразия вариантов. Перед тем как жарить рыбу на гриле, не забудьте обвалять ее в муке и сбрызнуть растительным маслом. Для фритюра чаще всего используют растительное масло, поскольку его можно нагреть до очень высокой температуры, что и необходимо для того, чтобы рыба поджарилась и приобрела красивый золотистый цвет. Прежде чем опустить рыбу в раскаленный фритюр, ее надо окунуть в холодное подсоленное молоко, а затем обвалять в муке. Хрустящую румяную рыбу выложить на салфетку (в нее впитается лишнее масло), выжать на рыбу несколько капель лимона, украсить блюдо ломтиками лимона и сразу подавать. Крупную рыбу, отваренную в воде или в кур-буйоне, подают на очень длинном блюде или на доске, покрытой белой салфеткой. Рыба должна быть нарезана порциями наискось. Украшают рыбу петрушкой, каперсами, кружочками помидоров, крутых яиц, лимоном (по желанию). Отдельно ставят соусник с соусом. Рыбное заливное подают на большом блюде, украшенном нарубленными кусочками желе, зеленью петрушки или укропа. Рыбу, жаренную на гриле или в духовке, укладывают на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.

Отвар для варки или припускания рыбы – кур-буйон (Французская кухня)

В кастрюле смешать 2 стакана воды, 2 стакана белого сухого вина, положить туда 1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 1/2 стакана мелко нарезанной моркови, 1 корешок петрушки, 3 веточки сельдерея, 1,5 чайной ложки соли, 4 горошины черного перца (раздавленные), 1 цветочек гвоздики, 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки чабера.

Довести до кипения; убавить огонь и варить на медленном огне 30 минут. Процедить. Использовать для отваривания и припускания рыбы. Для отваривания на 1 кг рыбы брать 1 л отвара, иначе качество вареной рыбы будет хуже.

Салат из консервированных кальмаров

Ингредиенты: Кальмары, консервированные в собственном соку, 60 г, картофель 30 г, репчатый лук – 30 г, майонез – 20 г, соль, зелень петрушки.

Картофель помыть, отварить в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, помыть, нашинковать. Мясо кальмара измельчить, соединить с картофелем и луком, добавить майонез, соль, перемешать, выложить горкой и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Кальмары «Морское Чудо»

Свежие кальмары и очищенные креветки, свежий перец и помидор, зелень (лук, петрушка, укроп), чеснок, лимон, имбирь (по вкусу), а так же подсолнечное масло, сметана, любо белое вино и макароны.

Все не морские ингредиенты режем на кусочки, макароны варим. На сковороду – белое вино ( 100 г ). Ждем, пока выкипит наполовину. Потом сметана ( 125 г ), выжатые 1/2 лимона, овощи, соль, перец. Через 5 мин соус готов. На другую сковороду – кальмары и очищенные креветки. В шипящем масле 5 мин. Макароны, соус, сверху морепродукты и немного зелени.

Кальмары «Радость гурмана»

Кальмары 1 кг, свинина жирная 300 г, рис 1/2 стакана, капуста 1/8 среднего кочана, лук репчатый 3–4 шт., яйца 1 шт., зелень мелко нарезанная 2 ст.л., соль по вкусу, перец по вкусу, сметана 500 г, томат-паста 2 ст.л.

Наиболее красивые тушки кальмаров (штук шесть) отложить. Остальное почистить и порезать. Крупно нарезанное филе кальмаров дважды пропустить через мясорубку (для мягкости), соединить со свиным фаршем, отварным рисом, вареной рубленой капустой, обжаренным до золотистости репчатым луком, сырым яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, молотым перцем и все хорошо перемешать. Отложенные ранее тушки кальмаров очистить, заполнить вышеописанным фаршем, зашить ниткой, положить на смазанную жиром сковороду, сбрызнуть жиром и обжарить до румяного цвета в духовке, время от времени поворачивая их. Затем полностью залить их сметанным соусом с томатом и потушить еще 20 минут.

Кальмар по-строгановски

Филе кальмара 500 г, лук 2шт., сметана 1 стакан, мука 1,5 ст.л., соль по вкусу, перец по вкусу.

Филе кальмара нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Все смешать на одной сковороде, посыпать мукой, перемешать и жарить еще несколько минут. Затем туда же вылить стакан сметаны (для любителей острых блюд рекомендуем добавить 1 столовую ложку томатного соуса типа «Чили»), размешать с обжаренными кальмарами и потушить еще несколько минут. Подавать с рисом или картофелем. Рекомендуем посыпать красным перцем.

РАГУ ИЗ КАЛЬМАРОВ

кальмары 700 г,картофель 6 шт,масло растительное 1/2 стакана,репчатый лук 2 шт,морковь 2 шт,кабачки 300–400 г,корень петрушки 1 шт,сметанный соус 2.5 стакана, чеснок 2–3 зубчика, перец черный по вкусу, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.

Кальмары очистить, промыть и отварить. Затем нарезать на квадратики и слегка обжарить. Картофель очистить, нарезать на кубики и обжарить. По отдельности обжарить нарезанные кубиками или дольками морковь, лук. Подготовленные овощи положить в посуду, залить сметанным соусом и добавить 1 ст. ложки томат-пасты. Тушить 5- 10 минут. Обжарить нарезанные кубиками кабачки и вместе с подготовленными кальмарами добавить к овощам. Посолить, внести пряности и все вместе тушить еще 15- 20 минут. За 5 минут до готовности добавить растертый с солью или мелко нарезанный чеснок. Подавая к столу, посыпать рагу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Солянка с кальмарами

Кальмары 150 г, лук репчатый 20 г, огурцы соленые 20 г, томат-паста 15 г, масло растительное 30 г, чеснок 5 г, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа, соль.

Почищенные и помытые кальмары отбить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленый чеснок, соль, черный молотый перец, воду. Варить под крышкой 30–40 минут. Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

блюда из рыбы и морепродуктов 2

блюда из рыбы и морепродуктов 3