Вкусный Суп

двадцать отборных рецептов вкусных супов. Приятного аппетита

Суп рисовый с лимоном

Мясо 76 г, кости мясные 100 г, рис 50 г, лук 15 г, масло топленое 10 г, яйца (желтки) 1/5 шт., лимон 1/10 шт., зелень.

В мясной бульон положить пассерованный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варить суп 30 минут. Затем добавить цедру, снятую с лимона при помощи терки, довести суп до кипения и заправить желтками яиц, разведенными небольшим количеством бульона. Подавать с мясом, лимоном и зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Суп рисовый с крабами

300 г вареных крабов, 0,5 стакана риса, 1 головка репчатого лука, рыбный бульон, корень петрушки, 3 помидора, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. соли.

Мякоть крабов нарезать, удалив костные пластинки, положить в неглубокую посуду и залить рыбным бульоном. Добавить масло и при слабом огне довести до кипения. Сварить суп, добавив мелконарезанный лук, корень петрушки и нарезанные ломтиками помидоры.

Суп по-романски из одуванчиков, (4 порции).

300 г листьев одуванчиков, 300 г шпината, 3–4 побега шнитт-лука, 2 луковицы, 0,5 л овощного бульона, 250 г готовых равиоли со шпинатом, 2 ст. л. оливкового масла, 50 г пармезана.
Листья одуванчиков и шпинат перебрать, промыть, порубить. Шнитт-лук промыть, обсушить и мелко порубить. Репчатый лук очистить и измельчить. Пармезан порезать небольшими ломтиками. Масло разогреть в сковороде, обжарить репчатый лук до прозрачности. Добавить зелень и перемешать. Накрыть крышкой и готовить 5 мин. на среднем огне.
Влить половину бульона и перемешать. Содержимое кастрюли взбить миксером. Добавить оставшийся бульон, прогреть. Посолить и поперчить.
В отдельной кастрюле вскипятить воду, посолить. Добавить равиоли и варить до их всплытия. Вынуть из воды, обсушить.
Разлить суп по тарелкам, добавить равиоли. Посыпать рубленым зеленым луком и ломтиками пармезана. При подаче можно украсить молодой рукколой.

Суп из телячьей головы («ложночерепаховый»)

Голова телячья 90 г, мясо для оттяжки 30 г, яйца (белки) для оттяжки 1/5 шт., морковь 50 г, репа 40 г, петрушка 15 г, сельдерей 10 г, лук саженец 25 г, шампиньоны 25 г, вино 15 г, крахмал картофельный 5 г, тимьян 0,1 г, майоран 0,1 г, мускатный орех 0,1 г, перец горошком 0,05 г .

С телячьей головы снять кожу вместе с мясом, хорошо промыть, залить холодной водой (чтобы мясо было только покрыто) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Вареное мясо накрыть влажной марлей, охладить и хранить в холодильнике. Одновременно из предварительно измельченных и затем обжаренных в жарочном шкафу телячьих костей сварить коричневый бульон. Варить бульон при слабом кипении в течение 2,5–3 часов, удаляя с поверхности пену и жир. К этому бульону добавить бульон, полученный при варке телячьей головы, процедить его и осветлить. За 10–15 минут до окончания варки в бульон добавить специи. Готовый бульон еще раз процедить, влить в него картофельный крахмал, разведенный охлажденным бульоном, вино (мадеру) и вновь нагреть до кипения. Хранить бульон на водяной бане. Для приготовления гарнира коренья нарезать дольками или вырезать из них специальной выемкой шарики; целые головки мелкого лука очистить и все вместе слегка спассеровать. Коренья и лук залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и варить в закрытой посуде в течение 20–30 минут при слабом кипении. Отдельно отварить шампиньоны. При подаче в тарелку положить кусочки прогретого в бульоне мяса, овощи вместе с бульоном, в котором они варились, шампиньоны и налить прозрачный коричневый бульон. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Суп кэрри с рыбой (Индийская кухня)

Рис (сухой) 80 г, бульон 1/2 л, лука-порея 400 г, филе трески 400 г, масло растительное, кэрри, соль, перец черный молотый.

Приготовить бульон (лучше рыбной, но говорят, можно и куриный). Рис отваривать в подсоленной воде в течение 15–20 минут. Пока варится рис, порезать тонкими кольцами лук порей. Филе трески порезать некрупными кубиками. Рыбу обжарить в разогретом растительном масле, посолить и приправить небольшим количеством кэрри. Затем добавить лук порей и обжаривать все вместе еще 2–3 мин. Засыпать рыбу с луком в бульон и варить на среднем огне в течение пяти минут. Подавать с рисом.

ЕщеВкусныеСупы