Мои любимые кулинарные рецепты: лучшие десерты

В эмалированной или алюминиевой толстостенной кастрюле сварить на слабом огне густой сироп из 1/2 кг сахара, 1 стакана воды и 1 полной столовой ложки лимонного сока (вместо лимонного сока можно добавить 1 столовую ложку винного уксуса). Густоту сиропа проверить при помощи сухой палочки, опустив ее в сироп, а затем немедленно погрузив в холодную воду. Если сироп на палочке моментально затвердеет, и не будет липнуть к пальцам, то сироп готов. Пока сироп варится, подготовить фрукты. Для этой цели сварить 1/2 кг персиков, не доведя их до разваривания. Отцедить и подсушить полотенцем. Опускать по одному в сироп и укладывать на металлическую сетку для обсыхания. Хорошо обсохшие глазированные фрукты уложить в фарфоровую или эмалированную посуду, перекладывая их тонкой бумагой.

Глазированная айва (Болгарская кухня)

Отобрать хорошо созревшую айву. Обмыть, тонко снять кожицу и нарезать дольками. Варить до мягкости, а затем погрузить в холодную воду для быстрого охлаждения. Сварить густой сироп из 1 кг сахара и 2 стаканов воды. Опустить в сироп дольки айвы и выдержать 3–4 дня, после чего вынуть и отцедить, а сироп снова немного сгустить. Когда айва подсохнет, обвалять ее в сахарном песке и опустить несколько раз в сгущенный сироп, затем снова обвалять в сахарном песке и положить на металлическую сетку для окончательного обсыхания. Уложить в коробку или фарфоровую посуду, перекладывая тонкой бумагой. Хранить в сухом и прохладном месте.

Мороженое с жареным миндалем (Болгарская кухня)

Ошпарить кипятком 100 г миндальных ядер, очистить от кожицы и обжарить до появления золотистого цвета. Смолоть и добавить в яично-молочную смесь для обыкновенного мороженого, прежде чем поместить ее в посуду для замораживания.

Мороженое молочное <Тутти фрутти> (Болгарская кухня)

В обыкновенное молочное мороженое, когда оно еще не совсем заморожено, добавить около 750 г (если мороженое приготовлено из 1 л молока) различных фруктов. Фрукты предварительно проварить с 1,25 стаканами сахара, чтобы они были почти засахаренными, и нарезать кубиками.

Ананас с банановым кремом (кухня Антильских островов)

Очистить от кожуры 2–3 банана и размять их мякоть; при непрерывном размешивании добавить 2 кофейных чашечки сметаны и 2 порошка ванилина. Нарезать кружочками 1 очищенный ананас (или отцедить кусочки плода из 1 банки ананасового компота – 430 г). Замочить в 1/2 стакана рома, добавив 1 столовую ложку сахарной пудры, и дать им хорошо пропитаться. Вынуть ананас из рома, уложить на блюдо и на каждый кружочек положить горкой банановый крем, а сверху посыпать натертым шоколадом. Перед подачей поставить изделие в холодильник или на лед.

Груши в сиропе (Марокканская кухня)

Очистить 1 кг мелких груш и положить их, не разрезая, в кастрюлю. Посыпать 1,5 стаканами сахара и 1 чайной ложкой порошка корицы, залить 1 стаканом воды и варить при слабом кипении 15 минут. Добавить 1 стакан красного вина и варить еще 15 минут. Вынуть груши из сиропа и уложить на блюдо; сироп сгустить и залить им груши. Подать, охладив в холодильнике или на льду.

Крем-желе двухцветное (Болгарская кухня)

Замочить на 1/2 часа в холодной воде 4 белых листа желатина и 1 розовый, затем растворить его в кофейной чашечке горячей воды. Взбить в пену 5 белков с 2 столовыми ложками сахарной пудры и добавить в нее 1/2 стакана малинового сиропа и растворенный желатин. Разлить крем, пока он еще теплый, в стаканы. Разогреть 1/2 л молока с 1/2 стакана сахара и ввести в него тонкой струйкой хорошо взбитые желтки. Продолжать взбивать смесь на огне до тех пор, пока она не загустеет и не начнется образование пузырей. Снять с огня, продолжая размешивать; в остывший крем добавить для аромата 2 порошка ванилина и вылить его в стаканы поверх окрашенного желированного крема.

Желе из вишен (Болгарская кухня)

Промыть 1 кг вишен, удалить плодоножки и косточки; вскипятить в 1 л воды, добавив 550 г сахара, затем процедить. В горячий процеженный сироп ввести 50 г желатина, замоченного предварительно в небольшом количестве воды, и мешать до растворения. Затем добавить 200 г белого вина и немного винной кислоты. Налить небольшое количество жидкости в форму, в которой будет застывать желе; затем поступить так же, как при приготовлении желе из клубники.

Желе из клубники (Болгарская кухня)

Замочить на 1/2 часа 5 г желатина в 1 л воды. Добавить 1/2 кг сахара и 200 г перебранной и промытой клубники. Поставить смесь на огонь и, мешая, довести до кипения, затем снять с огня и добавить 200 г белого вина и немного винной кислоты. Осторожно отцедить клубнику, так чтобы не смять ягоды; отцедившуюся жидкость окрасить красной пищевой краской. Охладить форму, в которой будет застывать желе, поставив ее в холодную воду или на лед. Налить в нее часть отцедившейся жидкости и разболтать, чтобы облить ею бока формы. На дно уложить ряд клубники и залить небольшим количеством жидкости. Когда жидкость застынет, уложить второй ряд клубники, снова залить жидкостью и т. д., до тех пор, пока не наполнится форма. Перед подачей погрузить форму на несколько секунд в горячую воду, затем опрокинуть желе на блюдо. Взбить 150 г сметаны с 50 г сахарной пудры и отделать ею желе. Таким же образом приготовляют желе из малины.

Салат с персиками и вишнями

Ингредиенты: 2 груши, 2 яблока, 4 персика из компота, 250 г очищенных грецких орехов, 3 мандарина, вишневый компот и вишни из компота, сок 1 лимона, 100 г сахарной пудры.

Яблоки и груши очистить и нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, добавить дробленые орехи и очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками персики, дольки мандаринов и вишни из компота. Все полить вишневым компотом и посыпать сахарной пудрой.

Холодные сырники с шоколадной помадкой, (4 порции).

250 г жирного творога, 3 яйца, 3 ст. л. сахарной пудры, 5–7 ст. л. муки, 150 г горького шоколада, 30 г сливочного масла, 1 апельсин, 100 мл растительного масла.
Творог протереть через сито и поместить в чашу блендера, вбить яйца, добавить муку и 2 ст. л. сахарной пудры. Взбить все до однородной массы и убрать в холодильник. Растительное масло хорошо разогреть в сковороде. Достать творожную смесь из холодильника, скатать в толстую колбаску и нарезать ее одинаковыми кружками толщиной 2 см.
Жарить сырники, как обычно, до золотистой корочки с двух сторон, выкладывая готовые на салфетку. Дать сырникам остыть, после чего можно поставить в холодильник на 2–3 ч.
Для приготовления помадки шоколад растопить на водяной бане и, помешивая, постепенно вводить сливочное масло и апельсиновый сок. Как только смесь приобретет консистенцию густой помадки, снять с огня, но не убирать с теплой водяной бани.
Холодные сырники разрезать вдоль на 2 равные по толщине части, одну половинку промазать помадкой и накрыть сверху другой. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Взбитые сливки с шоколадом

Ингредиенты: 300 г сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, щепотка ванилина, 200 г шоколада.

Сливки взбить. Когда они начнут сгущаться, ввести сахарную пудру и ванилин. Разложить в порционную посуду, посыпать тертым шоколадом.

Творог с орехами

Ингредиенты: 500 г творога, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 100 г очищенных ядер орехов, щепотка ванилина, 200 г сливок.

Сливки перемешать с яичными желтками, прогреть смесь при помешивании, добавить сахар, ванилин и мелкорубленные орехи. Когда масса загустеет, добавить творог, прогреть, разложить в порционную посуду, охладить. Подавать с ягодным или шоколадным соусом, соками.

Пресный домашний творог можно приготовить самой:

Ингредиенты: 1 л обычного либо обезжиренного молока, в качестве закваски 5 г молочно-кислого кальция.

Молоко вскипятить, охладить до 30 градусов по Цельсию, добавляют разведенный молоком молочно-кислый кальций (его можно приобрести в аптеке) и нагревают до появления хлопьев. Затем творог откидывают и отжимают от лишней влаги.

Обезжиренный творог

Ингредиенты: Молоко, кефирные грибки 50–75 г.

Вскипятить молоко, дать ему отстояться, затем снять верхний, более жирный слой. Кефирные грибки промыть, уложить в посуду и залить снятым молоком комнатной температуры. Посуду закрыть и оставить при температуре 20 грабусов на сутки. Полученный кефир процеживают, медленно нагревают до 70–75 градусов (при этом происходит полное створоживание молочного белка) и откидывают на дуршлаг, покрытый марлей.

Оставшиеся при процеживании кефирные грибки промыть и можно использовать снова.

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ОРЕХАМИ

Hа 500 г творога, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 4 ст. л. сухарей, 10 г изюма, 50 г орехов, цедру лимона и 3 ст. л. слив. масла.

Tолченые сухари просеять сквозь решето. Орехи мелко нарубить, поджарить в духовке до светло-коричневого цвета и растереть с 2 ст. л. сахара. Изюм очистить и промыть в теплой воде. B протертый сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. л. растопленого масла, яичные желтки, 1/2 чайной л. соли, лимоную цедру и тщательно взбить. 3атем смешать творожную массу с сухарями, орехами, изюмом и добавить взбитые в густую пену яичные белки и перемешать все. Форму для пудинга смазать внутри слив. маслом, посыпать песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна заполнять 1/2 высоты формы). Hа дно кастрюли положить толстую бумагу или марлю. Kастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг примерно 1 час, подливая воду. Pавномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев массы является признаком готовности пудинга.

Мафиши с ванильным соусом (хворост) – I вариант (Болгарская кухня)

Замесить тесто из следующих продуктов: 1 кофейной чашечки кислого молока, растворив в нем 1/4 чайной ложки питьевой соды, 1 столовой ложки сахара, 1 столовой ложки подсолнечного масла, 1 желтка и муки с таким расчетом, чтобы получилось не слишком твердое тесто. Вымешенное тесто раскатать в лист, как на лапшу, и нарезать резцом на полоски или квадратные куски. Опускать подготовленное тесто в кипящий жир и жарить до образования золотистого цвета. Подать с ванильным соусом.

Мафиши (хворост) – II вариант (Болгарская кухня)

Приготовить мафиши указанным в предыдущем рецепте способом, но раскатанный лист теста нарезать на полоски или куски в виде ромбов, посередине которых сделать разрезы, не доведя их до конца. Надрезанные куски теста, начиная с середины, перетянуть с одной стороны на другую так, чтобы посередине образовалось отверстие. Подготовленные мафиши поджарить и обсыпать сахарной пудрой.

Конфеты из смеси «Малютка»

Я в рецептах ценю, прежде всего, простоту и необременительность. Привожу так как все было в далеких 80-х.

Пачка «Малютки», 1 пачка мороженого за 48 коп.(помните, был такой пломбир 250-граммовый) – не растаявшего, но мягкого и 100–200 г сливочного масла (не топить, оставить размягчиться при комнатной температуре). Ничего греть не надо, никакого сахара – смесь уже и так сладкая.

Смешивайте ингредиенты и сидите лепите «трюфеля», обкатывая шарики в какао. Слепите партию – и в морозилку на застывание (но потом хранить не в морозилке, а в общем отделении холодильника).

Быстро такую массу вылепить не удастся, поэтому, как на пельмени, мобилизуйте домочадцев.

Рецепт прислала Катрин.

Конфеты из чернослива

Взять чернослив с косточкой, вымыть и замочить в воде на пару часов. Косточки удалить, а вместо них вставить миндаль. Шоколад расплавить, в него обмакнуть чернослив и выкладывать его на протвень, выстланный бумагой для выпекания. Поставить конфеты в холодильник часа на два. Приятного аппетита!

Ореховые конфеты с пьяными вишнями (Болгарская кухня)

Взбить в крутую пену 2 белка с 1 стаканом сахарной пудры и 2 порошками ванилина; добавить 250 г молотых орехов. Смесь замесить и сформировать из нее мокрыми руками 25 одинаковых шариков. В середину каждого шарика положить по одной <пьяной вишне>. Взбить в пену 1 белок и каждый шарик окунуть в пену, а затем обвалять в натертом шоколаде. Уложить конфеты в бумажные капсулы и подать через 2–3 дня.

Конфеты из карамелизованных ореховых ядер (Болгарская кухня)

Очистить от скорлупы орехи, сохранив ядра целыми. Сбрызнуть водой, густо посыпать сахарной пудрой и выдержать в таком виде около 1 часа. Затем положить в кастрюлю или на сковороду, поставить на огонь и мешать до превращения сахара в карамель.

Любимые кулинарные рецепты

Глазированные персики (Болгарская кухня)